Разговор о Хлебе это разговор о бережном к нему отношении. Борьба с потерями начинается в поле и продолжается на хлебных трассах, на элеваторах, мельницах, в пекарнях, магазинах. Бывает, что хлеб попадает на стол к нерадивым хозяевам. И происходит невероятное - хлеб обесцениваивается! Все хотят иметь свежий хлеб. Государство идет навстречу нашим желаниям. Ежегодно миллоны тонн хлеба обогащают молочной сывороткой и улучшают модифицированным крахмалом. Добавка пищевых поверхностно-активных вещества замедляет черствения булки. Такова стратегия борьбы за лучший хлеб.
Определены - опять же, с учетом пожеланий покупателей- и оптимальные развесы хлеба массовых сортов 700-900 граммов. Меньше нельзя. Нецелесообразно. Чем меныше развес, тем меньше припек. А меныше припек-значит, перерасход муки. Но не это самое главное. Оказывается, при уменьшении развеса теряются и вкусовые качества хлеба.
